香辣蟹怎么炒才好吃？
要挑选活力旺盛的螃蟹，放在盐水里让它把身体里的沙子吐出来；然后，清洗处理干净的螃蟹，斩掉头（这样可以保证烹调时头部的肉质不会过于老硬），去掉沙袋、腮和壳里的脏东西，冲洗一下备用； 接下来，在锅里放入适量植物油，烧热后爆香葱姜蒜等香料，倒入大闸蟹，大火爆炒；等螃蟹颜色逐渐变成红色后，加入料酒和酱油上色调味，继续爆炒3分钟； 最后，加入适量开水，加糖和少量盐，盖上盖子焖煮10分钟左右，等水差不多收干时起锅装盘，就可以享受美味了！ 除了这道菜之外，还想推荐一道下饭菜——剁椒鱼头。
剁椒鱼头属湘菜系，是以辣椒、鱼肉为主要食材，汤汁浓中带酸，鲜中透着微微的甜，滋味十足。做这道菜肴需要特别注意两点：一是鱼肉一定要充分腌制入味，二是在蒸的过程中要避免与盘子粘连。 在切好的鱼头上铺上剁辣椒和姜丝，轻轻晃动盘子，使剁辣椒均匀地分布在鱼头上，然后在锅里烧开水，放上锅盖，用小火慢慢焗大约8～10分钟，就大功告成了！