郡肝炒什么好吃？
“郡肝”就是“鸡胗”，鸡的胃脏，由肫、贲门和胃三部分构成，前面的是“贲门”，像塞子一样的东西，下面的是“幽门”，最前端尖尖的部分是“肫”。 鸡胗的口感脆韧兼具，加上富含胶质，所以有嚼头又不易烧老。很多人不爱吃，觉得有异味，其实处理得当，炒得入味，还是很好吃的。我喜欢吃！ 我最喜欢吃的做法是爆炒，加点尖椒或青椒丝，又辣又香，特别下饭。 具体步骤如下。
1.将新鲜的鸡胗洗净，去掉油膜和内脏，用清水浸泡出血水（最好换几次水）； 2.锅内加水，放入整鸡胗，再加花椒、干辣椒、生姜和大蒜，煮约5分钟； 3.用饭勺刮去鸡胗上的杂质，再用清水冲洗干净。然后将其切成薄片备用；
4.准备辅料：青椒（或者红椒）去籽后切成细丝，大蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成段，花椒和生姜磨成姜末。 这里要注意的是，辣椒和生姜的量可以稍微多一些，因为要突出香辣的味道。
5.热锅凉油，下入辣椒和生姜爆香。然后立即下鸡胗片快速翻炒。烹入料酒去腥。
6.当鸡胗变色后，加入老抽和生抽调味上色，多炒一会儿让酱香味充分析出。 再加入盐、鸡精和白糖调匀，最后倒入青椒丝翻拌均匀即可出锅。
我做的这道炒鸡胗，颜色酱红油亮，味道香辣咸鲜，比较符合大众的口味。您要是喜欢重口味的，可以适当多加一些辣椒和豆瓣酱来提味。