黄油发面起什么作用？
在西方，通常采用液种（液体酵母）来发面包，而在中国，大多数还是采用干种子酵母来发面团。 采用湿种子的优点在于发酵速度快，操作方便；缺点是对面粉的吸水性不好掌握，如果水加多了，就会酸败，进而变质无法使用。 而黄油的加入就起到了很好的平衡作用——首先，它能让面粉中的淀粉充分糊化，从而更好地吸收酵母菌；其次，黄油中富含棕榈油酸和月桂酸钠等阴离子表面活性剂，能够抑制细菌和霉菌的生长，使得面包更加耐久存。 如果没有黄油，我们可以采用猪油或者植物油来代替。但效果没有黄油好。 另外要注意的是，由于油脂的热量高，我们最好是用低温（不要超过30℃）发酵的方法，让酵母慢慢发酵，这样不至于把面团给“烫死”了。
除了做面包外，用黄油发面制作点心也是很有成就感的。比如，你可以做道红糖发面饼尝尝： 取适量的高筋面粉、白糖和黄油，先混合搅拌，然后加水和面，揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。 待面团变成原来的两倍大，取出后，揉搓排气，分成大小相等的剂子，擀成薄片，抹上熟油（防止烙的时候粘锅），卷起来，切成小段，压扁，放入平底锅中煎上色，就可以啦~ 是不是很简单呢～快来试试吧！