烧排骨加热水还是冷水？
烧排骨时一定要用冷水，加热水是无法将排骨煮熟的。因为排骨在热水中下锅，因为温度过高，排骨的表面会快速的硬化，就算是加热很久里面也是生的。其次，热水煮排骨，血水不会轻易的排出，煮出来的汤会比较浑浊，味道也比较腥。
如果想要做红烧排骨的话，焯好水后的排骨要用凉水多次冲洗，把血污冲洗干净，再进行下一步烹调，这样煮出来的排骨更香，味道更好。而且烧排骨时，一定要用大火煮开，一直用大火煮到排骨熟透了，这样煮出来的排骨味道香，肉质酥烂。
烧排骨的技巧：
想要把排骨烧的软烂可口，第一点就是要用冷水煮，这样才能把排骨内部的血水煮出，排骨也容易变熟。锅中加凉水，大火烧开，把排骨下锅煮2分钟左右，捞出用凉水多次冲洗。
先把锅烧热，放入食用油，油热后放入糖炒出糖色，把排骨下锅翻炒片刻，把调味料下锅翻炒出香味，然后加热水大火煮开，用大火一直煮到排骨熟透，临出锅的时候加适量食盐调味，然后大火收汁即可。