香辣蟹怎么炒好吃？
- 准备食材：螃蟹，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，豆瓣酱，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，生粉。 - 把螃蟹清洗干净后切成块状，放少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟左右。（我买的螃蟹比较小只，所以切小块点更好入味）
- 锅中烧油，油温七成热时放入切好的姜、蒜爆香，接着倒入腌好的螃蟹翻炒至变色。
- 然后加入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮等佐料一起翻炒，加入半勺豆瓣酱和一勺生抽继续炒匀上色，最后加入适量白糖提鲜，出锅关火即可。
- 小贴士——想要做出来的香辣蟹好看又好吃，关键点在于油炸和炒制过程，一定要保证螃蟹外皮酥脆，内部鲜嫩；另外就是调味料的搭配，建议豆瓣酱和生抽的比例为2：3左右，豆瓣酱不要加太多，不然会过咸。 在炸螃蟹的过程中，注意保持油温不要太高或太低，太高容易把螃蟹炸糊影响口感，太低则不会入味，炸的时间也不宜过长，否则肉质容易变老。