冬笋烧排骨怎么做好吃?
原料: 猪小排500g、冬笋200g、葱姜蒜适量 配料: 豆瓣酱1大勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖少许、干辣椒4个
做法步骤: 1.准备好所需材料,将排骨浸泡出血水。(我买的冷鲜肉,浸泡了3个小时)
2.泡好的排骨冲洗干净,葱姜蒜切片,干辣椒切段,冬笋剥去外壳切块备用。
3.锅中放入适量清水,加入葱姜蒜和辣椒,再加入少许料酒,烧开后下入排骨焯水。
4.撇去浮沫,待排骨变色,捞出用清水清洗干净表面的杂质。
5.锅中加入适量油烧至四成热,先下入花椒爆香,再下入八角、桂皮炒出香味。
6.接着加入葱姜蒜和辣椒爆香。
7.然后淋入适量老抽、生抽,加入开水没过食材,大火烧沸后再煮2分钟让调料融合出香味。
8.最后把排骨放进去,调入食盐、白糖,盖上锅盖,小火焖半小时至熟透。
9.打开锅盖,挑出葱、姜、蒜和香料,再把冬笋放入锅中,拌匀后继续小火烧制两分钟,使汤汁更加浓稠,入味均匀。
10.最后大火收汁,关火不要揭盖,让汤汁自然冷却。
11.等锅里的汤汁变得浓稠,鲜香油亮,肉烂脱骨就可以了。
小贴士: 做这道菜,最好选用新鲜猪肋排,用冷水浸出血水,这样可以更好地去除腥味。
冬笋一定要先用沸水焯烫一下,这样才能去掉涩味。
排骨经过炖煮以后,会变得非常软,所以筷子可以轻松插入。如果还是很难插透,就说明还没熟,需要继续烧制一会儿。