哪种炸豆腐好吃？
炸豆泡，我最喜欢吃的是北方的炸豆泡。 把豆泡往油锅里这么一放，“呲——”的一声，豆泡就鼓起来啦！随着高温作用，豆泡里的气孔里充满高温气体，膨胀到最大值的时候，一个个都跟气球似的。 然后，在表面刷上一层调了盐的淀粉水（防止油炸时表皮焦糊），再放到锅里炸上一遍。 这时候的豆泡外皮酥脆，里面柔软，味道咸香适中，真是好吃极了。
不过最妙的是，这种炸豆泡吃完之后嘴里不会有黏腻感，因为油脂都被蒸发掉了。 至于做法嘛，其实非常简单。先把黄豆泡涨（提前一夜浸泡），过滤掉皮，加适量小苏打拌匀，上锅蒸30分钟就好了。
做好的豆泡放置24小时后再进行油炸，这样口感会更好。 不过现在北方也有直接用机器制作成形的豆泡了。但我觉得用传统的方法制作的豆泡才最有风味。