干肠搭配什么好吃？
哈哈，这题我会。 本人在东北，干肠在我们那是最常见的，也是最好吃的下酒菜之一了。 常见到啥程度呢？ 一般杀猪菜里都会有它，猪肉炖粉条里有它，锅包肉里有它，地三鲜里面有它.... 简单说就是，你要是在饭桌上说我爱吃干肠，基本上没人不认识你。 ==========我是分界线========= 小时候最幸福的事儿是啥？ 是过年的时候，大人们会杀猪，而我们这群小孩子则围着他们，看着他们用缸子喝白酒，用盆子吃花生，用扇子扇炉子(小时候烧煤，没有烟囱，都是靠炉子取暖)。 而我呢，则最喜欢站在灶台旁边，看着大人们做干肠。
记得那时候住的是土房子，灶台很大很宽敞，而灶台上往往放着好几根葱，和几个鸡蛋。 大人会在锅里倒上清水，然后把切好的猪肉放进去，煮到半熟，捞出来切成小丁，然后再切葱花、香菜，剁肉馅儿。 我就坐在灶台边，看他们把切好的猪肉放盐、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀后，开始包饺子。 那时我太小，记性又不好，总是忘记包饺子需要多少面粉，于是每次都是一边包饺子，一边看锅里的水是否沸腾，以判断要不要加面粉调节。 当饺子包的差不多时，锅底的水已经沸了三开，我就赶紧往里面撒一把面粉，然后盖上盖子继续煮。
等到满屋都飘着香味儿时，干肠就煮好了。 把煮熟的干肠切成片，配上蒜泥、醋、辣椒油、酱油，那就是一盘好菜了，香辣爽口，不腻不膻，越吃越香。 后来长大了离开家乡，去外地上大学，刚开始每年都能回家，所以还能吃到母亲做的干肠。 后来工作后在外地安家，每年就只能回去一两次，母亲做的干肠就成了我最怀恋的味道。
在外面买的干肠，不是太咸就是太腻，不是太柴就是没有嚼劲，怎么也吃不出母亲做的味道来。 后来有了孩子，买回来的干肠孩子吃了总是恶心想吐，于是我便开始自己给孩子做干肠。 买回猪肉后，先用清水浸泡出血水，然后洗净，用刀轻轻刮去多余的肥肉和脂肪，再把猪皮表面的毛去掉。 加入生抽、老抽、白糖、食盐、白酒、十三香、大葱、生姜，抓匀后，盖上盖子，蒸两个小时。
蒸熟后取出，待凉却后捏成手指粗的长条状。 (这里如果肥瘦的比例是3比7的话，就不需要再捏合了，直接晾凉就可以了。如果是5比5的话就需要捏合一下，更紧实一些。我个人偏爱5比5的，口感更好些。） 用棉线绳绑紧实一点，再用针线缝制几下，防止在晾晒的过程中散开。 晾干后就可以吃了，鲜香酥脆，回味悠长。