黄油炒猪肉好吃吗？
@老饕 答主说的很好，但是可能没怎么注意细节上的问题。先亮身份，我是学食品质量与安全专业的本科生。对食品安全和营养健康的认识，属于比较专业且严肃的那种。所以在这里对这个问题发表一下看法：
1.首先这个题目就叫“黄油炒猪肉”不太正确，应该说成“黄油的脂肪酸与猪肉中的蛋白质相互作用做烹饪”更确切一些；当然叫“用黄油炒菜有什么危害”这种题目倒是很恰当。
2.第二个问题，用不饱和脂肪酸来炒菜的问题，其实食用油在高温下都会产生饱和脂肪酸，只是多聚不饱和的程度不同而已（比如玉米油中不饱和脂肪酸含量能达到90%以上，但是高温下也会产生饱和脂肪酸）。因此这里讨论的黄油应该是指富含多聚不饱和脂肪酸的奶油等，如可可脂、棕榈仁油、大豆油等等。这类油脂的特点是不饱和脂肪酸含量高，但所含脂肪酸分子量较大（碳链较长），在高温下也不易被氧化，稳定性较好。而菜籽油、葵花籽油、花生油等植物油的不饱和脂肪酸含量虽然也高，但是在高温下容易被氧化，产生有害人体健康的物质，因此不适合用来爆炒蔬菜或者煎炸食品。 但是，这些含有高不饱和脂肪酸的油，因为其中含氮化合物较少，所以蛋白质类菜肴（比如豆腐丝拌黄瓜）还是少放为好。另外，动物油（如猪油、牛油）虽然饱和脂肪酸含量高，但是含氮化合物较多，所以也不适合用在凉拌菜里。
3.第三个问题，关于黄曲霉毒素的问题，首先需要明确一点知识：黄曲霉毒素是真菌毒素，它只传染给食物，并不会传染给人体。其次，需要认识到，即使是有害的物质，也是有它的可用之处。黄曲霉毒素耐热性较强，一般加热到280℃以上才能消灭，在一般烹调条件下，它可以保留下来。虽然对人体有一定的致癌作用，但它也有一定的药用价值。 例如，可用于治疗肝炎、急性黄疸型肝炎等疾病，还能促进肝脏的解毒过程。临床上对于肝硬化也有一定疗效。
最后，关于黄曲霉毒素的预防，最主要的是控制好食品安全的关键点：原料（比如杜绝使用霉变粮食作原料）——防止发酵——采用合适的加工工艺以及控制产品质量标准。