腌草鱼怎么腌菜好吃？
1.买回来的鱼清理干净，去掉鱼鳞和内脏。 我买的这条鱼比较大，所以只去了头和内脏（因为做这道菜的时候被我妈嘲笑：人家做咸鱼都是整个鱼腌制起来入味儿，你倒好，拿刀剁吧剁吧）。 2.在鱼身上划几刀，用刀背轻轻拍拍，这样更能入味儿。 然后，用盐和料酒均匀涂抹鱼身，放在一边准备腌制。大概两三个小时就可以了。这时候鱼肉已经开始变硬了。
3.准备葱姜蒜和干辣椒段。 （为了美观可以少放些干辣椒，我因为喜欢吃辣就多放了些，但是其实放多了会太辣哦！）
4.把葱姜蒜和干辣椒一起放入热油锅中爆香。 我用的是平底锅，这样做出来的鱼片比较薄，容易熟。而且底油可以保留炸过的植物油香味。 如果是用普通锅来做的话，最好把葱姜蒜和辣椒分开下锅，这样不容易糊。
5.加入两大勺豆瓣酱，小火炒出香味。 注意不要炒糊咯~
6.倒入清水或者高汤，大火煮开。 清水和高汤的味道比较清淡，如果用浓鸡汤或者是鱼汤来煮会更好吃哦！
7.把鱼头和鱼骨放进锅里，小火炖二十分钟。 因为有干辣椒，所以我没放花椒，如果你喜欢吃麻酥酥的感觉就可以放一些花椒油进去。
8.把鱼肉片成薄片，用厨房纸吸去表面水分。 如果觉得鱼皮很厚，可以用菜刀刮去表面的黏液，这样会更入味且不腥。
9.把锅里的汤汁过滤出来，倒入鱼片。 注意不要被烫到。
10.等到鱼片煮熟了，也就是汤变成奶白色了，就可以关火，撒上葱花和香菜末。 这道下饭菜就做好啦！ 趁热吃特别香呢！