薄牛排怎么煎好吃？
首先说明为什么薄，什么叫嫩。 经过正规的训练（训练费昂贵），以及大量的实习，才能成为合格的西餐厨师。而我们大部分人，并没有接受过这样的训练。我们买的通用的烹饪书，都是国内厨师写的，或者国外厨师翻译的。这些书籍的作者，虽然都有过不少厨龄，但并没有专门做西餐的经历。他们做的菜，只能算改良的中餐，并不能完全代表西餐的口感和做法。
而网络上流传的欧美家常食谱，更是不可信，比如用黄油炒面粉来代替沙拉酱做汉堡等。 我们能买到合格的牛排，已经是很不容易的事情，不用去追求什么好牛排，那属于奢侈消费。既然已经是合格的产品，那么按照正常的流程来做，就能做出不错的菜肴。 薄，是指牛排的厚度。一般西餐厅的牛排，都是厚片，带一些肥油。而我们在网上，也能找到不少薄牛的食谱。之所以流行做薄牛，是因为薄牛的做法更能突出牛肉本身的滋味，而不需借助酱汁或者淀粉的效果。
如何保持牛肉的鲜嫩呢？除了选择优质的原料以外，还有正确的刀法，以及恰当的腌制方式。 西餐的刀叉是有讲究的，刀是用来切割食材的，而叉是用来叉起食物送入嘴里的。所以，用刀切出来的菜肴，才是西餐该有的样式。 用刀切出来的牛肉，层次分明，有筋有膜，这样在烤制的时候，才能够入味，并且熟成一致。如果用刀切不出来这样的效果，那就说明你的刀工还不够好，需要勤加练习才行。
切好的牛肉，最好能够用手轻轻揉搓一下，让酱料均匀涂抹在肉表面，便于烤制时入味。很多人烤牛排，喜欢刷各种各样的调料，其实这样做是不正确的，除非你烤的是美国西部辣牛排。因为烤制时间很短，各种调料进入不了肉里，只会附着在表面，徒增油脂。 至于腌制的时间，依据肉量而定，一般来说，一个小时左右就足够了。如果感觉味道淡了，可以打一个鸡蛋进去搅匀了再腌。
最后就是烧烤的节奏，不要太快，不然会老。而且，牛排熟了以后，会有收缩，所以不要担心烤老了。