寿司制作用什么米？
以前在鱼露厂里做过，鱼露制作过程需要把大米用搅拌机打成粉末状然后和鱼露汁混合装坛发酵（类似豆腐乳的制作方法），所以当时觉得做寿司应该也是要用米饭的，而且要很讲究是陈醋，糯米醋或者香醋； 后来接触了日式料理，发现他们做寿司只用白醋和糖，而且还不是用来拌饭的，而是在糖和醋里面泡着，这种工艺让我觉得很神奇，因为按我的想法，要是这样的话，饭不就会甜到发腻吗！？哈哈～ 所以一直很好奇是用什么样的米做出来的寿司会那么好吃…… 直到有一天我去一家很高端的日料餐厅吃饭，吃到他们特色寿司“三文鱼初炸”，服务员介绍这是三文鱼蘸着特调汁吃…我心想，啊~原来如此，终于懂为啥用白醋和糖了，这样吃口感能保持清爽脆嫩… 而后又在一家比较普通的日料店点了一份三文鱼刺身，老板亲自给拌的寿司，米饭是带着微微甜味的那种，我问老板用什么米做的饭呀，这么好吃～ 老板说：“普通大米就可以啦”…