馍头干怎么炸好吃？
2、和面 和面要掌握的关键一点是“和得光，揉得韧”。 和得好坏主要是指面团中面筋的含量及延展性而言的；而揉得韧则是要求面团充分水合（即面团中的蛋白质分子与水充分结合），使面粉中的淀粉成为糊状，并形成一定数量的面筋网络结构。所以和好的面团应该是表面光滑，切开以后有均匀的气孔，而且不容易破散。 当然，和面的水温也不能太高，否则会破坏面筋的质量。一般冬季用温水，其它季节用凉水即可。
3、发面 这里所说的发面，实际上是指“醒面”，也就是让面团内部的结构更加紧密，从而更好地吸收水分，为下一步做准备。 一般来说，100克面粉需要配4.5毫升酵母，而面团发酵所需要的温度是30℃左右。所以，当面团发成原来的两倍大小并且富有弹性时，就说明发好了。 不过，要注意的是，虽然冬天温度低，但也不宜将酵母直接倒入高温的水中化开，这样会烫死酵母菌，导致发面失败。正确的做法是将适量酵母粉倒在碗内，加少量砂糖拌匀后，倒入30℃左右的温水激活，然后再倒进锅中加盖蒸熟。
4、烙馍卷菜 烙馍的做法十分简单，只需把擀薄的饼皮平铺在锅底上，然后用小火慢慢烘烤至熟就可以了。 做好的烙馍口感松松软软，非常可口。吃的时候配上黄瓜丝、辣椒丝做成小菜，再切点火腿肠或者鸡蛋丝，一起卷入烙馍之中，美味绝伦！