桥头排骨哪里的？
桥头排骨源自中国广东省东莞市桥头镇。
桥头镇有着制作和食用桥头排骨的历史传统，当地每家每户均掌握有制作桥头排骨手工技艺。
东莞市桥头镇为全国莞式叉烧排骨制作的发源地，而今桥头排骨美食文化已经传播到东莞乃至全国各个地方。
2019年9月，入选拟入选第十批广东省省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单，2021年5月，入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
据查证，东莞市桥头镇与排骨有不解之缘：东莞人简称猪为“莞”，“莞肉”即猪肉。清初年间，客家人迁居东莞，以“莞肉”结合湖南腌腊的技艺烹饪猪肉，制作成叉烧排骨。
相传清朝同治年间，桥头镇水唇村人潘广南（1849～1930），在饮食业谋生，师承莞城叉烧专家叶东成和增城烧腊专家钟添庆等，学成归乡后，边种田边制作烧腊。20世纪60年代至80年代末，“四有三化”运动期间，桥头镇大力发展养猪业。80年代初，桥头镇的大部分村组都开办了烧腊作坊或餐饮店。90年代初，桥头镇开始创办“烧腊大王”、“烧味世家”等烧腊精品店，同时，开始有师傅“走南闯北”地开店，将叉烧排骨的技术及文化逐渐传播到广州、深圳、珠海、汕头、韶关、杭州、北京等全国各地，甚至旅业美国、加拿大、马来西亚、新加坡等华人聚居区。
东莞市桥头镇先后于1997年、1998年被省有关部门授予“广东烧腊名镇”、“烧腊之乡”称号。2007年9月，又被评为“广东十大美味食镇”。目前，该镇有烧腊师1万余人，他们在广东、全国乃至世界各地经营着1万余家烧腊店、餐饮店，年营业额高达60多亿元。在东莞城区，几乎所有的烧腊店都是桥头人开的。桥头镇现有烧腊制品生产企业39家，2005年出口177224公斤，货值253055美元，烧腊已经成为该镇创汇的重要产品之一，2006年，该镇烧腊制品企业全年生产烧腊627万公斤，其中出口烧腊35万公斤，产值达1.19亿元。
桥头镇人民政府于2002年举办了首届中国东莞桥头烧腊美食节，以后每年一届，“东莞桥头烧腊”名声渐隆，已成为名扬海内外的岭南名小吃。目前，桥头镇有20多家烧腊食品生产企业，“桥头烧腊”已经成为东莞农业名牌产品。其中东莞市桥头烧腊大王食品厂和东莞市桥头三和食品厂两家生产企业的产品分别于2005年和2006年被评为广东省名牌产品。同时，该镇有烧腊精品店38家，其中五星级烧腊精品店12家。
桥头排骨的烹饪方法有卤煮、豉汁、烧烤、蜜汁、糖醋、蒜香、椒盐等。
其主要烹饪制作工序分为选料、腌料、酱料、烹饪等工艺流程及70多个制作步骤。