卤肉怎么炒好吃又简单？
我理解的“卤”应该是利用水蒸气把食材蒸熟，同时让油脂析出，所以“卤”出来的东西是软烂的。而“酱”则是用酱汁浸透，最后挂糊上浆炸制，所以是酥脆的。 不过很多人把“卤”和“酱”搞反了，比如做酱牛肉的时候，先给牛肉焯水，然后调馅子、包酱、下锅煎熟，这种做法是不对的！正确的做法应该这样： 用冷水泡出血水，冷水下锅煮出血沫，直接撇掉，不要留着备用哦~因为血水是含有蛋白质的液体，煮着煮着就会浑浊变味。接着小火炖40分钟以上就好了（我用高压锅，20分钟左右） 有的人可能会问：那煮熟了怎么捞出来呢？用勺子舀起，直接泼在水上面就可以啦~
再来说回正题，卤肉的制作方法很多，小厨今天分享三种简单快手的方法，让你轻松做出香辣入味，肥而不腻的卤肉！ 方法其实很简单，关键是要掌握好三个关键点：选料、焯水、调料。
1、选料一定要新鲜。买回来的猪肉要先冲洗干净，晾干水分。 有些人会用冷冻的肉来制作卤肉，其实这是很不好的做法，由于肉类在冷冻过程中会流失一部分营养物质，并且口感也会不好。
2、焯水很重要。冷水下锅，加入葱段、姜片，然后放入猪肉，大火煮开以后撇去浮沫，然后盖上盖子转小火炖40分钟左右。 你可能会问，我不焯水行不行？答案是肯定不行的！因为猪身上有很多异味，而这些异味来自于肉类表面附着的杂质和细菌，只有经过焯水的步骤才能去除。
3、调味料的选择和使用。做卤肉最简单方便的调料就是生抽+老抽+豆瓣酱+糖。为了颜色更漂亮可以加入黄色素如酱油、柠檬汁；如果不喜欢太咸，可以在最后起锅之前适量加点白糖提鲜。 除了以上这些，还可以根据自己的喜好适当添加香料，如八角、桂皮、香叶等。