肉要怎么腌制好吃？
说起腌肉，我可就不困了啊！ 谁没吃过家里做的腌菜啊～萝卜、白菜、黄瓜、辣椒，各种各样的，但是你们谁知道腌肉也是有讲究的嘛？ 我拿自家做的酱牛肉来举例哦（其实是我妈做得最好吃的肉）！
1.选肉 做酱牛肉一般选牛腱子肉，因为牛腱子肉有筋，比较有嚼劲，而且脂肪比较少。买回来清洗干净，用冷水浸泡出血水。
2.煮肉 冷水上锅，锅中放入八角、桂皮等香料，同时加入食盐适量，帮助入味，大火烧开后转小火慢慢炖。大概一个小时后，筷子可以轻易插入瘦肉部分就表示熟了。关火后让酱牛肉继续浸泡在汤汁里，更加入味。 重点来了： 很多家庭所做的酱牛肉口感发柴，主要是因为没有煮透。
3.酱制 把刚才煮熟的酱牛肉捞起来，沥干水分，锅中放比炒菜多一点的油，烧热后，放入葱、姜爆香，接着倒入适量生抽和老抽，然后把酱牛肉放进去翻炒均匀，让酱牛肉表面均匀裹上一层酱油，就可以关火了。 注意：下锅炒的时候火不要太大，不然容易把酱牛肉炒糊。
4.泡汁 找个合适的瓶子，然后把刚才炒好的酱牛肉倒进去，倒入足够的白酒，盖上盖子，放在一旁浸着。这一步很重要，可以让酱牛肉更好入味，吃起来更香浓。 我妈妈做这个酱牛肉一般是晚上做，第二天吃，时间间隔太久也不好吃啦~
将肉质较硬的瘦肉切丝或是切片，再用刀背拍松肉质纤维，加入盐和生粉，搅拌至均匀上劲。再加入食用油搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个小时以上。这样腌制出的肉质才嫩。
在腌制各种肉类的时候，都可在肉中放入适量的糖，因为糖能够中和肉类的腥膻味和碱性物质。糖的种类不限，各种糖都可以，一般肉类300克，放糖5-8克即可。
如果急着给肉类腌制上味的话，可在腌制肉类时加入适量的醋，100克肉放2-3克醋就行，但最好用凉开水把醋稀释后再放，这样肉类能快速的入味。但注意，不可把醋放多了。
如果想让肉类不腥且鲜香的话，除了加生抽、食用油、糖、淀粉外，还可放入适量的鸡粉或鸡汁，把所有腌料混合均匀后，一起腌制肉类，能让肉类不腥且味道鲜美。
肉类不可用大量的酱油来腌制，因为酱油含有盐分，用酱油腌制后，再放盐的话，盐味就重了。一般肉类用10克酱油的话，最多只能放5克的盐，且酱油必须用生抽。
肉类放入生粉后，可锁住水分及营养，让肉质更嫩滑，且炒时不易炒老。生粉一般可按肉类的1/15放入，这样炒出来的肉类既嫩且滑，还不失口感。
肉类的腌制时间以30分钟-1小时左右为宜，时间放长了肉质会变硬，且营养也容易流失。
