炒腊肉怎么炒好吃吗？
首先，腊肉要蒸一下，去掉部分咸味和烟熏味儿。（我一般会洗两遍、泡水两次，每次20分钟左右吧） 其次，要用温水泡发的木耳，用开水烫过的莴笋（或者用盐腌过的）搭配食用！ 然后，炒的时候加点葱姜蒜和干辣椒一起炒啊~这样才有味道嘛～ 我一般会用油爆一下姜蒜，再放辣椒。喜欢辣的可以放小米椒哦～ 最后，腊肉本身有咸味，所以不需要再放盐了哈。 炒出来的颜色应该是这样的。
至于腊肉本身的咸度，因人而异，我一般是能尝得出来的，所以不会放太多调料。 如果您买的腊肉比较嫩且咸度刚好合适的话，只需要清水浸泡即可；如果购买的腊肉比较老且咸度比较高的话，就用温水浸泡。 注意！千万不要用冷水直接浸泡，会坏掉的……