- 砂锅鲫鱼 食材准备：活鲫鱼肉250克，猪肉馅75克，鲜香菇3朵（干的也可以用温水泡发），豆腐1/4块，鸡蛋1个，葱姜末、料酒、老抽、生粉各适量 制作步骤： 第一步：鱼处理干净，用厨房纸擦干水分。鱼肉和猪肉馅放入容器中，加入半个蛋清、葱姜末、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲，再分次加入清水搅打至稀糊状；
第二步：豆腐洗净切块，香菇去蒂洗净，都放入砂锅中垫底，上面铺上一层葱姜，把调好的鱼料倒在上面，盖上盖子小火炖半小时；
第三步：开盖撒上葱花，淋上一圈熟油，美味即成！ 小贴士： 1. 鱼一定要处理好，新鲜干净，没有腥味。如果不放心可以用开水焯一下去腥。
2. 如果不喜欢吃肉也可以把肉馅换成豆腐，做成“砂锅豆腐”也是非常好吃的。
3. 这里用的砂锅是电砂锅，有保温作用，如果用的是普通的砂锅，最好前面大火烧开后调成中火慢炖。
晏节强优质答主做砂锅鲫鱼，其实并不难，也不复杂。首先要把鲫鱼收拾干净，杀鲫鱼的时候注意，要从鳃后刀口倾斜，把鲫鱼的鱼腹剖开，从头到尾要一次性割断，然后挖出内脏和苦胆，洗干净待用。
接着是准备配菜和调味品：老豆腐1块去皮、切片；生姜1小块切片；大葱白1根切成节；香菜2根切成节；胡椒粉1小勺；料酒1小勺；蚝油1小勺；生抽1小勺；精盐2小勺；味精1小勺；色拉油20克；鲜汤500克。
然后就是烧制了：取一口砂锅烧热，注入色拉油烧热，下入生姜片、大葱节爆香，烹入料酒，加入鲜汤，加入精盐、味精、生抽、蚝油调好味，放入豆腐和鲫鱼，大火烧开煮5分钟，撒上胡椒粉，把砂锅移到酒精炉或电热炉，以小火再煮5分钟，撒上香菜节，端上桌来就可以食用了。
另外提醒一下，吃这种鲜香麻辣的砂锅鲫鱼，最好是就着干蘸碟和白酒。干蘸碟的做法有两种：第一种是在碗底抹上酱豆腐乳，撒上辣椒粉；第二种是剁碎甜酱、姜蓉、蒜泥、葱花、味精和少许精盐，拌匀后加点冷开水，制成红酱蘸碟。
